El sabor de un tiempo perdido
nullEl concepto de cuina campellera ha tomado ya verdadero arraigo dentro de la amplia y variada gastronomía de la provincia de Alicante y en verdad que no puede negarse que presenta notables caracteristicas que le confieren una personalidad propia.
En esta cocina marcadamente marinera se combinan perfectamente los productos de la mar con los de la huerta y ello es consecuencia de la doble dedicación agrícola y marinera de las gentes del pueblo. Es mas, la misma estructura urbana del pueblo, hasta que el reciente boom inmobiliario amplió todos sus límites, estaba dividida en dos poblados diferentes y algo alejados entre si pero no tanto como para que no existiera una influencia reciproca . Asi ocurre que la cuina campellera asume como propios platos que tienen su verdadero origen en la Huerta de Alicante (Mutxamel, Sant Joan, ...) e incluso Xixona como son les olletes, pilotes, alls, bollitoris, etc.
Es en la cocina marinera donde se encuentra la verdadera originalidad que la diferencia no solo de la huertana sino de las mismas cocinas marineras del resto de la costa meditrránea . Hay personas curiosas que investigan en las raices de la cuina marinera de El Campello y están rescatando platos que, sobre todo a los muy mayores, nos devuelven todo un mundo de sabores perdidos.
A continuación reproducimos las recetas de dos de estos antiquisimos platos tal como figuran en el libro «Les receptes de la iaia»
Fregit de salaura
Ingredientes: 250 gr. de melva, bacoreta o viso, (en salmuera); 1,5 Kg de cebolla; 1 pimiento rojo pequeño; 1 pimiento verde pequeño; 1,5 Kg. de tomates maduros; aceite y sal.
Preparación: Se desala el pescado 4 horas antes de la preparación; se cortan las cebollas y los pimientos en pedazos finos y se sofrien todo junto; cuando estén en su punto se le añade los tomates pelados y troceados. Pasados 5 minutos se agrega el salado cortado en finas tiras; se sofríe todo 5 minutos mas.
Este sofrito puede comerse acompañado con pan y se emplea también para relleno de cocas y empanadillas.
En esta cocina marcadamente marinera se combinan perfectamente los productos de la mar con los de la huerta y ello es consecuencia de la doble dedicación agrícola y marinera de las gentes del pueblo. Es mas, la misma estructura urbana del pueblo, hasta que el reciente boom inmobiliario amplió todos sus límites, estaba dividida en dos poblados diferentes y algo alejados entre si pero no tanto como para que no existiera una influencia reciproca . Asi ocurre que la cuina campellera asume como propios platos que tienen su verdadero origen en la Huerta de Alicante (Mutxamel, Sant Joan, ...) e incluso Xixona como son les olletes, pilotes, alls, bollitoris, etc.
Es en la cocina marinera donde se encuentra la verdadera originalidad que la diferencia no solo de la huertana sino de las mismas cocinas marineras del resto de la costa meditrránea . Hay personas curiosas que investigan en las raices de la cuina marinera de El Campello y están rescatando platos que, sobre todo a los muy mayores, nos devuelven todo un mundo de sabores perdidos.
A continuación reproducimos las recetas de dos de estos antiquisimos platos tal como figuran en el libro «Les receptes de la iaia»
Fregit de salaura
Ingredientes: 250 gr. de melva, bacoreta o viso, (en salmuera); 1,5 Kg de cebolla; 1 pimiento rojo pequeño; 1 pimiento verde pequeño; 1,5 Kg. de tomates maduros; aceite y sal.
Preparación: Se desala el pescado 4 horas antes de la preparación; se cortan las cebollas y los pimientos en pedazos finos y se sofrien todo junto; cuando estén en su punto se le añade los tomates pelados y troceados. Pasados 5 minutos se agrega el salado cortado en finas tiras; se sofríe todo 5 minutos mas.
Este sofrito puede comerse acompañado con pan y se emplea también para relleno de cocas y empanadillas.
0 comentarios